La zucca, ingrediente tipico e speciale
Un ingrediente versatile, utilizzabile per un risotto come per una torta, con elevato contenuto di acqua ed a basso contenuto glicemico nonostante il gusto tendenzialmente dolce.
In Val di Fiemme, come in tutto il Trentino, coltivata in molti orti domestici e poi conservata, viene utilizzata durante tutto il periodo autunnale e invernale per creare numerose ricette dolci e salate dall’avvolgente sapore.
Oggi vi insegno a fare una delle mie versioni preferite per utilizzare la zucca e goderne appieno il suo gusto. Una morbida crema tutta di zucca, arricchita con i suoi stessi semi tostati e una gustosa goccia del suo olio verde.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr zucca a cubi
- 1 Litro d’acqua o di brodo di verdure leggero
- 1 scalogno tritato
- 3-4 amaretti (non eccedere)
- Semi di zucca
- Olio di zucca
- Sale e pepe
Procedimento:
- Soffriggere a fuoco lento lo scalogno tritato ed aggiungervi la zucca rosolandola leggermente.
- Bagnare con l’acqua fino a coprire e cuocere a fuoco medio per almeno un’ora.
- Frullare con il frullatore ad immersione aggiungendo gli amaretti e aggiustando di sapore.
- A parte pulire e saltare con poco olio e sale i semi di zucca.
- Servire la crema calda guarnendola con i semi e un filo d’olio.
